ირანული სამზარეულო - ბირიანი

ირანული სამზარეულო - ბირიანი

ბირიანი  ცხვრის გატარებული ხორცით, თეთრი ღვიძლით ან  თირკმლით, ხახვით, გამომშრალი მაწვნითა და სანელებლებით მზადდება. იგი ერთ-ერთი უძველესი კერძია, რომელიც  მოხსენიებულია ტრაქტატში "სოფრეიე ათემე"  („კერძების სუფრა“). ძველად ამ კერძს თეთრი ღვიძლით და  ცხვრის ხორხით ამზადებდნენ, მაგრამ დღეს ბირიანი, მცირეოდენ წვენთან ერთად, ხორცით, ზოგჯერ კი თეთრი ღვიძლითა და ცხვრის თირკმლით მზადდება.  ბირიანის წვენსა და ხორცს პურთან ერთად მიირთმევენ. 

ისპაჰანური ბირიანი ყველაზე სახლგანთქმულია.